ワンプレートアートの楽しみ方
講師：たかはしよしこ（フードデザイナー）
料理家・フードデザイナー、フードアトリエ・S/S/A/Wを主催するたかはしよしこさんに毎日の食事をもっと楽しくする、食×器の組み合わせをご紹介いただきます。当日はワークショップ形式の「お野菜盛り付けバトル」で、たかはしよしこさんと一緒に彩り豊かな季節のお野菜でプレートアートを作ってみませんか？
Interview | 2017.11.29
衣食住、すべてがつながっている。
食に関わるようになる前は、ランドスケーププロダクツというインテリアデザインの会社にいました。インテリアの世界って、家具など、暮らしの中の「大きなもの」を扱うんですよね。でも、そこで働く中で、もっと「小さなもの」に私が目を向けているんだなって気づいたんです。部屋があって、椅子やテーブルがあって、その上に食器があって、私は食器の中を見ているなって。途中でイタリア料理店で働いたことをきっかけに、料理に目覚めちゃいました。
ただ、今になってみると、インテリアと食はつながっていたんだなってわかるんです。衣も食も住も、ぜんぶがつながっている。だって、料理が好きだからってごはんがおいしいだけの生活も嫌だし、自分の好きなものに囲まれて過ごしたいし、気持ちいいなと思う素材の服に包まれていたいし。そういう暮らしが心地良いなって感じますね。
このアトリエの名前「S/S/A/W」は、そのまま、四季の意味なんです。日本は世界でも春夏秋冬がはっきり分かれている国なのに、今は季節を問わずに、いつでもいろいろなものが手に入るじゃないですか。食べ物も、食べたいと思えばだいたい食べられる。だからこそ、寒さや暑さを肌で感じるように、ここで食べ物でも季節を感じてもらえるような心地いいおもてなしができたらな、といつも思っています。
自然が育んだものが、心と身体のエネルギーに。
私たちって、季節ごとにこんなにも美しいものに囲まれているのに、そこへの感受性を少し失ってしまっているところがあると思います。高級スーパーに行けばどんな食材でも手に入る時代ですから。だけど、生産者から届くものはその季節にしか採れないものばかり。端境期には野菜は少なくて、冬になるとどんどん増えて、夏はいっぱいあって。自然に沿った育て方で、自然の流れの中で育つものは決まっています。
“お野菜盛り付けバトル”も、名前だけ聞くとカジュアルな感じがするけれど、実際に目の前に色も形もさまざまな何種類もの野菜が並ぶと、けっこう感動すると思いますよ。私たち料理人がいつも触れているような野菜から自然の営みを感じて、なおかつそのかわいらしい形を楽しみながら盛り付けると、きっとすごくワクワクしてくるはず。
野菜ってじっくり見ると本当にかわいくて、しかも自然にできたものじゃないですか。そういうものに触れると、すごく元気をもらえるんですよ。見るだけでも元気になるし、最後にみんなで食べると、本当に身体のエネルギーになる。今回のワークショップを通して、こんなにきれいでおいしかったんだって、みんなにあらためて感じてもらいたくて。
五感が開いた瞬間、暮らしに彩りが生まれる。
きっと、五感がぱーっと開くような瞬間って誰にでもあると思うんです。それは特別な人に用意されたものじゃなくて、みんなが持ち合わせているもの。まだ開いていなくても、野菜ってこんなにきれいだったのかって心を動かされるかもしれないし、こんなにいろんな味わいがあるんだって気づくかもしれない。
どの感覚が開くかはひとそれぞれだと思うけど、そうやって五感が開いたら、次の日から景色がちょっと変わって見えて、毎日の生活が彩られるんじゃないかって思うんです。それは無意識レベルかもしれないけれど、大根って炊いたことしかなかったけど焼いてみようかなとか、ふとしたときに肌で風を感じたりだとか。そういう瞬間は、きっかけさえあればきっと訪れるはず。
日常的な食って見過ごされがちだし、お腹が減ったから食べるというルーティンになりがちです。だけど本当は、そこに焦点を当ててみると、すごく楽しくて華やかな世界。食だけじゃなく、ファッションでもインテリアでも、どんなことでもそうだと思います。面倒だからなんでもいいやって思うよりも、おいしいもの、美しいもの、心地いいものを選んで、心の底から味わう生活のほうが、私は楽しいなって思いますね。
- 日時
- 2017年12月13日（水）19:30～21:30
- 会場
- カフェパーク（恵比寿）
- 参加費
- 500円 ※材料費として
- 定員
- 30名
※応募者多数の場合は抽選となります。 - 受付期間
- 2017年11月10日（金）～12月4日（月）
たかはしよしこ（フードデザイナー）
料理家。フードデザイナー。フードアトリエ・S/S/A/W主催。生産者と食べる人の架け橋になるように心がけ、季節やテーマに添ったお料理を完全オーダーメイドで製作する。魔法の調味料「エジプト塩」「モロッコ胡椒」「アルル塩」「富山コンカリー」の製造と販売も行う。『エジプト塩食堂』としても不定期で営業中。
【ウェブサイト】http://s-s-a-w.com/
